"en relación con la revisión de @maria fernanda pérez. 1) se dice glutamato monosódico 2) es un aminoácido y una sal de sodio. un aminoácido como el que te come si haces una salsa de tomate casera o si hueles salsa de soja o algas como kombu. Y sal de sodio es eso, sal. ni el aminoácido ni la sal de sodio de los gms hacen que las carnes sean gomosas, más los gms se soñarán para añadir hacia el final de la cocina, entonces si usted come carne de gomosa será para el tipo de carne, para su proceso de matanza, embalaje y conservación fría, para el proceso de cocina (técnica de cocina, tiempo de cocción y temperatura). si por gomoso se refiere a la textura de la salsa en la que la carne está impregnada, que usted sabe que esa textura, muy común en la cocina china, se debe al almidón, generalmente maicena o también fan de tapioca o patata. Sirve para espesar los caldos y salsas, pero también hay una técnica para suavizar la carne: antes de cocinar la carne se empaca en una mezcla de almidón con agua o salsa de soja o vino. así que protege la humedad de la carne y el calor de la proteína de cocina y mantiene jugosa, que puede parecer como la gomosa. lo que hacen los gms es proporcionar algo de sal y mejorar los sabores naturales de los ingredientes de los platos, pero en sí los gms no saben en absoluto. los gms tampoco se aplica durante la cocción para modificar las texturas de la nada. se aplica un poco hacia el final de la cocina, el joto para mejorar los sabores. Siendo una sal se puede evitar oar menos cantidad de sal y reducir el contenido de sal ya que el sabor mejora el aminoácido. Si alguien olía a los gms en abundancia, estarías consumiendo más sal. Por lo tanto, por favor, háganse informados antes de escribir críticas absurdas especialmente porque contribuyen a difundir el típico bulevar gms y dar una mala imagen de los restaurantes chinos cuando el problema aquí es su falta de conocimiento y educación. y si no consigues las carnes con esa textura, porque te informas a ti mismo, o pides en el restaurante, hay otros platos cocinados con sistintas técnicas que pueden ser más ajo a tus gotas. y si al final lo que sucede es que tienes demasiados prejuicios hacia La cocina china y no pretenden esforzarse por aprender algo de esa gastronomía milenaria, es decir, si no provocas o sientes algo así, no regreses, y te guardes la crítica sin sentido que sólo demuestra tu falta de conocimiento y tus prejuicios."
