"Encontrar comida mexicana auténtica en Madrid es posible gracias a José Manuel Agis Saca, chef y propietario de Taco Burro Maya, el lugar más nuevo en la escena de tacos de la ciudad. Todo está hecho desde cero por José, lo que significa que cada tortilla está elaborada con cuidado y técnica. Pasé por Taco Burro Maya para el almuerzo una tarde, ya que el ambiente relajado y sin pretensiones es exactamente lo que quería para disfrutar de una experiencia gastronómica en solitario. El diseño del restaurante es vibrante y colorido, y el enfoque minimalista y relajado permite a los comensales centrarse en la comida y los sabores. El restaurante cuenta con una terraza abierta con mesas de bistro de metal fresco, y un área de comedor interior con mesas rectangulares y asientos de banco. Comencé con crujientes nachos artesanales cubiertos con guacamole recién hecho. El guacamole fresco y cremoso estaba perfectamente sazonado con cebolla roja y cilantro. Lo acompañé con una michelada, una bebida mexicana tradicional hecha con cerveza, jugo de limón y pimientos. Me encanta cómo la sal en el borde resalta las especias en la bebida. Fresca y refrescante, la bebida estaba deliciosa. Taco Burro Maya tiene tantos tacos deliciosos, que es difícil elegir. Opté por el taco de Chicken Tinga, con pechuga de pollo tierna en salsa de chipotle, envuelto en una cáscara suave, junto con el taco de Cochinita Maya, la misma cáscara suave rellena de jugosa pierna de cerdo macerada en salsa de achiote con cebolla morada. No esperaba disfrutar de una comida mexicana tan deliciosa en Madrid, pero gracias a José, ha traído la Ciudad de México a España. Taco Burro Maya es excelente en todos los aspectos, desde el ambiente informal en el antiguo edificio de ladrillo en el Paseo de Santa María de la Cabeza hasta el excelente servicio. No puedo esperar para volver."
