"Cada vez que digo: he reservado en el VICTOR de la Plaza Nueva , algún enterado salta: aahh, el VICTOR MONTES . Nooo, en ése quizá mañana, pero yo me refiero al otro, al de toda la vida. El VICTOR te lo encuentras a mano izquierda, por la entrada a la Plaza desde la calle Correo. Abrió en 1940, y se ubica en la misma casa en la que se fundó la Sociedad Bilbaina, una institución de la Villa, así que estaba predestinado como aquella, a convertirse en clásico. Ocupa dos plantas, en la primera hay un comedor muy agradable recién reformado y el ambiente es formal. Yo frecuento la planta baja, que consta de terraza ... y mi preferido: ¡el bar!. Me gustan las mesas de forja y encimera de mármol, las vigas con marquetería del techo, y la réplica en formato cuadro, del mural que dedicó a Bilbao el gran ilustrador Juan Carlos Eguillor. Es famoso por su bacalao, pero para quien prefiera otra cosa, tiene mucho y bueno donde elegir. Comida casera de calidad, bien servida por empleados, además de eficientes, simpáticos. El Casco Viejo lo forman siete calles, pero insisto, Restaurante VICTOR sólo hay uno."
