"cuando, de manera dura, el bajo se abrió a la cocina internacional, más allá de las hamburguesas y sándwiches, abrió así puertas dolmiti. Me atrevería a decir, si no fuera el primer establecimiento especializado en pizzas, es un poco corto. Tal vez poco antes, la extinta cafetería capitol ofreció pizzas, a algún otro o algún otro vanguardista, pero esta no era su especialidad. su éxito fue enorme y pronto surgieron pizzerías en todas partes: locales más espaciosos, más elegantes y más sofisticados. Luego perdió el favor de la primera línea y sólo siguieron los amantes de las pizzas tan peculiares. Su singularidad y bien por hacer, le han permitido mantenerse firme, con más o menos altibajos, mucho tiempo. Mientras que muchos de los competidores caían irremisiblemente. tanta consistencia no ha sido radical, ha llevado a cierta evolución, y es posible saborear también pizzas con masa espelta, verduras e integrales. Es decir, mantener su esencia pura."
