Habitual By Ricard Camarena

"Anchoa XXL de ¨Rafa López¨ en una Tiara de Pan crujiente y Crema de Mantequilla Trufada. Mejor plato de la comida El pan era crujiente, algo que aportaba un juego de texturas interesante . Asimismo, la crema de mantequilla trufada estaba absolutamente espectacular y casaba a la perfección con la anchoa, la cual, pese a que estaba muy buena, no tenía un sabor excesivamente potente e incluso me pareció que pasó algo desapercibida. No obstante reitero que fue lo mejor de la comida y que si acudís lo tenéis que pedir sí o sí. Por lo que entra en el ranking de los mejores platos que he comido nunca con una puntuación de.. Ensaladilla Rusa “Ricard Camarena” con Espuma de Aceitunas Una ensaladilla que contaba con los ingredientes habituales, a excepción de la peculiaridad de la Espuma de Aceitunas. Dicha novedad aportaba más visualmente que en boca y prácticamente ni se apreciaba. De la misma manera, el resto de la ensaladilla me pareció correcta, me gustó el toque crujiente de los trocitos de pan impregnados por la ensaladilla, pero he degustado mejores Buñuelo Cremoso y Crujiente de Bacalao con Emulsión de Miso Creo que es el primer buñuelo de bacalao que me como, en el que encuentro trocitos de bacalao en el interior. Un relleno que estaba rodeado de uno de los mejores rebozados que he degustado nunca (aunque algo aceitoso) y que por momentos, tanto por color, como por sabor, me recordó mucho al bacalao al pil pil. De la misma forma, el toque del miso le aportaba un punto diferencial. En definitiva, otro plato imprescindible y que consigue una puntuación de.. Lubina, Jugo de Moluscos y Caviar de Arenque Un plato que contaba con una lubina muy bien cocinada y un jugo de moluscos que combinaba a la perfección con la misma. Asimismo el caviar, sin ser increíble, aportaba un punto diferencial, pese a que tampoco se apreciaba en exceso. No obstante considero que, al igual que el resto de principales, estuvo varios escalones por debajo que los dos entrantes que más me habían gustado Canelón Pollo a l’ast con Bechamel de Vino rancio y Ragout de Setas Si me tuviera que quedar con uno de los principales, me quedaría con este. Unos canelones rellenos de un pollo que me pareció algo seco y que no contaba con una presencia excesiva. Pero que se justificaba con el sabor del ragout de setas, que me gustó bastante Huevos fritos, Patata risolada, Sobrasada Menorquina y Gambas Cristal. Rompí el huevo (uno de ellos algo hecho de más, ya que la yema estaba seca) y me llevé el primer bocado a la boca. Un bocado en el que pude apreciar que las gambas de cristal no estaban nada crujientes y que no contaban con un sabor que hiciera frente al potente sabor de la sobrasada menorquina. La sobrasada estaba buena y evidentemente la combinación huevos, patatas es un a – b – c en la gastronomía. Sin embargo, sin estar malo, creo que le faltó algo y se quedó en mucho menos de lo que podría haber sido. De modo que considero que la puntuación acorde es un... Tarta Cremosa de Chocolate y Helado de Caramelo. Una tarta de chocolate visualmente muy atractiva y que, sin ser la mejor de Valencia (en lo que a chocolate se refiere), personalmente me gustó bastante. A pesar de que contaba con un sabor a chocolate bastante notable, es un sabor apto para todo tipos de paladares. Si nos centramos en el helado de caramelo, la verdad es que no le encontré el sabor a caramelo por ningún lado Tarta Cremosa de Queso con jalea de Arándanos Frescos y Yogur. Una tarta de queso que contaba con una textura cremosa difícilmente mejorable y con un sabor en el que se apreciaba el queso, pero que tampoco era excesivamente fuerte. Quizá como puntos negativos la galleta no me cautivó en exceso y la cama de frutos del bosque que aportaban un toque estético al plato me parece que reblandeció la galleta y que a nivel de sabor resta más que suma. Por lo que en conjunto le voy a dar una puntuación de... Por último, si queréis saber la puntuación de cada plato y una valoración final con su respectiva puntuación, os animo a que os paséis por mi blog de gastronomía y viajes."