Colombi Zirbelstube

Wir waren sechs Leute und wurden gezwungen ein vor gegebenes Menü zu essen. Wir konnten nichts anderes bestellen. Es ging alles ziemlich schnell war nichts gemütliches. Bei den Preisen hatte ich etwas besseres erwartet. Das war sicher das letzte Mal und ich kenne die Küche seit vielen Jahren.

The fine products were prepared very well on the table, but surprising flavors were missing. Classically good preparation is obviously more important here than creativity. In a fairly well booked restaurant, the noise level in the beautiful circus tubes was quite high. That was perhaps the special guest mix tonight.

Riesenenttäuschung! Nie wieder. Gans sowohl geschmacklich wie auch von der Präsentation auf. Provinz-Bahnhofsgaststättenniveau. Blaukraut war grau etc. Habe Teller zurückgegeben. Und das bei einem unverschämten Preis! Wartezeiten ultralang, Kompetenz und Aufmerksamkeit der Servicekräfte nicht überzeugend. Für so eine Adresse beschämend. Ver carta

Actually, nothing has changed in the “Cirbelstube” to my earlier visits; This time I found the best, at least most stable. If there has been a star in recent times, despite my repeated criticism of the refusal to develop, it seems to me almost illogical that it should not have been enough. Nevertheless, I wish, now apparently equipped with more spleen, the “Zirbelstube” at the Freiburger Hotel Colombi again better reviews and again fear that I will return from curiosity alone...

In the “Cirbelstube” you can eat well, even without surprise. There are no new ways to go here, but what has been working for decades. They probably don't want to attract younger, pay-intensive audiences. Otherwise, the owner family Burtsche could use a think tank, at least gradually, in the 21. century to come. Christoph Fischers Credo of sustainability would actually be a good example, but it only appeared occasionally in the menu. You can also see it like this: In the “Zirbelstube” the nostalgic guest can experience how time remains. There's nothing to contradict. Only we like it in the direction of the present, be it on the plate or in relation to the service philosophy. For our feelings...

I can only repeat myself (see my April 2016 report). Maybe the kitchen is not going up until the evening (even if it shouldn't be that way). Maybe you'll find another way to the 21st century. However, if you do not want to see that the watchful older regular are slow to stay, and you can at best rely on foreign guests, i.e. no one can follow more, it was more necessary than just a slightly Asian dish on the map as the only striking tuna. This is shy and without a clear orientation that is otherwise simply increased as you know for decades. That was clearly the Perlhuhn breast. It is therefore scary that Mr Rischmeyer also receives the status quo. Not only the five-star Hotel Colombi, but als... Ver carta

Ein Abendessen in der Zirbelstube ist Pflichtprogramm, wenn wir in Freiburg sind. Und wie stets sind wir auch nach diesem Besuch wieder begeistert. Die in den letzten Jahren beschrittenen Wege zu einer vorsichtigen Modernisierung des Innenraums, des Geschirrs, auch des Menuprogramms zeigen eindeutig herausragende Früchte. Das Menu hatte sehr klassische Grundzüge, aber nichts spricht gegen Klassik, wenn sie im modernen, zeitgemäßen Gewande daherkommt. Und das ist hier toll umgesetzt. Wir hatten 5 Gänge, von denen mir persönlich insbesondere der dekonstruierte Carbonara-Steinbutt (mit Guanciale, Eigelb, Pecorino) und der Hummergang (mit einem umwerfenden Hummerfond) besonders zugesagt haben. F...

Nach einer Empfehlung von Freunden sahen wir dem Gourmetabend gespannt entgegen. Wir lieben traditionelle Tischkultur mit feiner weißer Wäsche und Porzellan, Gläsern und versilbertem Besteck, wie sie in der Zirbelstube des Hotels Colombi gepflegt wird. Wir bestellten großes und kleines Menü, Wasser und eine Flasche Muskateller. Auf die Frage nach einem Aperitif, meinte der Kellner, die Karte für Aperitifs und andere Getränke gebe es an der Bar. Erstaunlich. Erst auf die Bitte, sie zum Tisch zu bringen, übergab sie einer freundlicher junger Kollege. Das amuse bouche bestand aus einem kleinen lauwarmen Brotlaib, bestem Fleur de sel und hervorragender Nußbutter, deren feine Ingredienzen einen E...

Auch wenn ich hier schon zweimal eine Bewertung geschrieben habe, muss ich dennoch eine dritte schreiben, da sich das gastronomische Konzept im Colombihotel geändert hat. Ja ich bin Stammgast im Haus und bewerte vielleicht auch deswegen nicht ganz neutral, jedoch muss ich sagen, dass ich hier noch nicht so gut gegessen habe, wie dieses Mal. Es gibt nun zwei getrennte Bereiche im Restaurant. Die Weinstube und das Sternerestaurant. In der Weinstube gibt es etwas einfachere aber dennoch gute Gerichte. Hier soll es aber um dieses fantastische 6-Gang Menü gehen, welches ich gegessen habe. Amuse Bouche: Tatar von Schwarzwälder Färse mit Eigelb und Belper Knolle. Nicht total innovativ aber ein denn... Ver carta