"El primer plato fue una ostra, y mi primera impresión fue positiva. La ostra estaba adornada con un poco de microverdes y grandes escamas de sal. En lugar de limón, se utilizó jugo de hinojo y lechuga para despertar un interés sutil. La ostra era dulce y elástica, similar a una vieira o almeja. Tenía un ligero toque salado, con un toque de mineralidad, no era cremosa como una ostra de agua fría o a punto de reproducirse. La carne de mejillón era firme y elástica, y el proceso de encurtido dejó una emulsión que se combinó con la esencia del mejillón.
El siguiente plato, Tomate con Pimiento Rojo Picante, funcionó bien como un limpiador del paladar entre la ostra y el mejillón. Brillante y contundente, me recordó a un chutney recién hecho. Luego, tuvimos Panceta de Atún Ahumada con Salsa de Higo; el proceso de ahumado firmó esta carne y se complementó con la dulce salsa de higo.
Maridó muy bien con: Camarones con sal marina y aceite de oliva; se nos indicó que dejáramos los camarones crudos sobre la sal marina durante 15 segundos. El amaebi, camarón dulce, tenía una textura de seda y una dulzura particularmente rica. Noté unos puntos azules en los camarones, ¿quizás del coral para enriquecer el plato?
Calamar con Pesto de Kale y Manchego; cortaron el calamar en láminas delgadas antes de hacer fideos, que luego aderezaron con un pesto perfectamente equilibrado para armonizar la dulzura y el sabor inherente del calamar. La textura era perfecta, tiras tiernas con un delicioso resorte.
Cerdo Ibérico con mantequilla de frijoles y migas de azafrán; el cerdo húmedo y tierno se deshacía al levantarlo, lleno de resiliencia, y la tierra de su carne característica daba paso a tonos herbales cuando el azafrán comenzaba a notarse suavemente.
La gamba roja con coral, azafrán y aceite de oliva virgen extra fue un plato audaz. Una vez más, la carne era firme y aterciopelada, con el denso coral de la cabeza de la gamba. Después de comer la carne, aplasté la cabeza para liberar más coral crudo en la emulsión de aceite de oliva virgen extra del plato y sumergí trozos de pan para disfrutarlo. Delicioso.
Lechola ahumada con limón, garbanzos y acelgas, rábanos picantes, zumaque, alcaparras; ¡este plato fue como un festín para los ojos! Pescado de carne blanca firme enrollado tight, espolvoreado con zumaque. Acompañado de una crema verde hecha con acelgas con un toque de rábanos y espesada con goma xantana. Los garbanzos crujientes añadieron interés en textura.
Scampi con pierna de ternera y salsa Cochinita Pibil; otro crustáceo dulce, pero cocido. La pierna de ternera, rica y suave, junto con la salsa distintiva popular en la península de Yucatán y un chip frito de manioc por encima, ¡este plato fue espectacular!
Arroz con lentejas, frijoles blancos y verduras; un corte limpio pero lleno de sabor y textura crujiente de las lentejas, este plato equilibró la rica abundancia del anterior.
El rape con alga y plancton; si bien me gustó el pescado tierno de sabor suave, con la micro zanahoria y un trozo de cebolla verde, sentí que la salsa de alga encurtida y plancton era demasiado suave para notarla mucho. Pero la salsa fue una acompañante aseguradora para el pescado.
Tartar de cordero con café y trigo verde freekah; el cordero fue macerado a mano de manera ligera, dejándolo con un buen bocado. El café se fusionó con los jugos del cordero y el aceite de oliva, creando una salsa cohesiva que unía el freekah y la carne. El freekah resultó agradable de masticar, con una textura similar a la de la cebada. ¿Soy solo yo, o es realmente divertido decir freekah? :D
Cuajada de trigo verde con fresas, sandía y manzana; la cuajada tenía una textura similar a la panna cotta, y las frutas frescas levantaron y refrescaron el paladar. Waffle de chocolate, aceite de oliva y sal; me recordó a un ganache de chocolate negro, sazonado con sal marina.
Pasteles pequeños; la trufa de chocolate era atrevida con polvo de cacao y ganache de chocolate negro. La membrillo fue brillante y un contraste cítrico con el chocolate. El muffin de naranja y azafrán unía estos dos elementos. Y el melón infusionado con jugo de piña fue un refrescante final para este plato.
Incluso el espresso era impecable; la máquina se limpiaba con frecuencia. Ejemplar el servicio del personal, que esperó discretamente y pacientemente a que nuestra conversación en la mesa se detuviera antes de describir la comida que estaban presentando. Un lugar hermoso en el puerto."
Pollo A La Piña
