"Para nuestra sorpresa, pudimos conseguir reservas de última hora en este lugar en una noche de viernes para nuestra última cena en España. Queríamos asegurarnos de que fuera memorable, y este menú parecía increíblemente interesante, así que decidimos probarlo. No nos decepcionaron en absoluto. Ofrecen 3 niveles de menús fijos dependiendo de tu apetito. Optamos por la opción más grande (una vez más, última cena en España). Comenzó de forma fácil, con un foie gras y macarrón de cacao, lengua de vaca finamente cortada, y una piel de bacalao crujiente rellena de una mousse de bacalao salado. A partir de ahí, se intensificó con un sorprendente paté de perdiz/rinón de pollo/lengua de vaca, un ravioli de molleja (increíble), taco de carrillera de cerdo y langostino rojo, y corazones de cordero con frambuesa. Todo estaba lleno de sabor, perfectamente sazonado, y fue una progresión perfecta de plato en plato. Después de los platos pequeños, pasamos a la porción de platos grandes, que incluía la cabeza entera y frita de cochinillo. Perfectamente pegajosa con colágeno y grasa, y generosamente salada, la carne se deshacía en la boca; tan tierna. Dado que es la cabeza, era un plato muy graso. Pero las perlas de carne que se encontraban eran fuera de este mundo. Pensando que habíamos terminado (¿la cabeza de cochinillo tiene que ser la culminación, verdad?), nos sorprendieron con otro plato grande: un estofado de callos en una salsa rica, espesa y profundamente sabrosa que seguía perfectamente al cerdo graso y salado. Si no hubiéramos estado tan llenos, nos habríamos chupado el plato. Después de que se llevaron la cena, nos trajeron un pequeño plato de queso seguido de 2 postres: un curd de limón sobre galleta con sorbete de mango y un mousse de pistacho sobre crema pastelera con sorbete de yuzu. Ambos postres estaban justo en nuestro gusto, así que incluso tan llenos como estábamos, limpiamos el plato. Tal técnica asombrosa en ambos platos. No puedo recomendar lo suficiente al chef Javi Estevez y a su equipo. El chef presentó personalmente un par de los platos en la mesa. Eran conocedores, serviciales cuando era necesario, y mantuvieron la progresión a un ritmo perfecto. Simplemente la mejor experiencia de cena final que podríamos haber pedido en España. Sinceras gracias a todo el equipo."
Cebiche
