"Fuimos con expectativas moderadas, esperábamos una gran calidad pero lo que encontramos nos sorprendió gratamente. Para empezar, unos amuse bouche donde el queso de cabra con chocolate de romero es el protagonista principal, un sabor y una sensación que no te deja indiferente. Seguido de los embutidos caseros. Enrique se encargó amablemente de preparar, cortar y servir en la mesa. Destaco una gran salchicha de ciervo y un exquisito jamón de pato. El chorizo de jabalí y el paté de campo de gran calidad pero ligeramente por debajo de los dos primeros. De los entrantes, destaco la ostra con semillas de mostaza en un magnífico dashi. Un viaje a Japón en un bocado. El tartar de trucha, magnífico, queda algo eclipsado por el sisho y la panna cotta de trigo salvaje en la que la anguila, a pesar de estar en su mínima expresión, para mi gusto, domina un poco el plato. Los platos principales son la estrella de este menú: la sal gorda de Enrique Pérez. Un merluza con un punto maravilloso en un pilpil de sus espinas. Un arroz muy dulce con oreja soflada tan cremoso que deja sensaciones que recuerdan cómo el buen jamón se pega al paladar. Rillette de cordero muy correcto, para mi gusto un poco pasado de especias, pero no menos brillante por eso. Y para rematar, un lomo de venado cubierto en una salsa cremosa. No necesitas cuchillo por lo tierno que es. Como inconveniente, cambiaría la batata por unas papas fritas, pero estos son caprichos personales. Los postres no bajan el nivel, especialmente el yogur de albahaca y maracuyá. Es justo lo que se necesita en este punto. La propuesta de maridaje, tomamos la más pequeña de las dos, es muy buena, muy bien explicada. Con buenos vinos nacionales e internacionales y algunas joyas maravillosas como ese sobresaliente Riesling. El nivel de la sala, muy alto, atento a todos los detalles, un gran servicio. Sin duda, no esperes a pasar por Sigüenza para venir a Doncel, ven a Doncel para venir a Sigüenza. Buena suerte a todo el equipo, espero que la segunda estrella llegue pronto porque será muy merecida."
